Wieso wollen Sie unseren Kaffee?
Industrielle Röstung
- Kurze Röstzeit (ca. 3 Minuten) bei extrem hohen Temperaturen
(bis zu 800 °C) - Schnelle Massenproduktion, häufig mit weniger Augenmerk auf die Qualität der Bohnen
- Verlust an Aromen und gesunden Inhaltsstoffen aufgrund der hohen Temperaturen und der kurzen Röstzeit
- Kaffeequalität schwankt, da oft Rohware aus verschiedenen Quellen gemischt wird
- Automatisierte Produktion ohne individuelle Anpassung an die Bohne
Unser Handgerösteter Kaffee
- Langsame, schonende Röstung (20 - 30 Minuten) bei niedrigen Temperaturen
(max. 200 °C) - Individuelle Röstung jeder Kaffeesorte, je nach Herkunft und Beschaffenheit der Bohne
- Erhaltung der natürlichen Aromen und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe
- Manufakturqualität, jedes Detail wird von einem erfahrenen Röstmeister überwacht
- Kleine Chargen (ca. 25 kg) sorgen für eine sorgfältige Verarbeitung
- Traditionelles Röstverfahren in gasbefeuerten Oldtimer-Trommelröstern
Was passiert beim Rösten genau?
Ein gutes Beispiel hierfür ist ein Brathähnchen.
Jetzt fragen sich wahrscheinlich viele: Was hat ein Brathähnchen mit Kaffee rösten zu tun? Ganz einfach! Wenn ein Hähnchen zu viel Hitze abbekommt, wird es außen schön goldbraun und knusprig, aber innen bleibt es noch ganz roh und rosa, es ist ungenießbar.
Dasselbe passiert bei den Kaffeebohnen, wenn sie bei zu hohen Temperaturen geröstet werden. Werden sie zu schnell getrocknet, verbrennen einige Bohnen, und die, die das überstehen, sind außen zwar schön geröstet, aber innen völlig unberührt.
Genau wie beim Brathähnchen erfordert das Rösten von Kaffee eine langsame, gleichmäßige Wärme, damit die Bohnen gleichmäßig durchrösten – außen und innen. Nur so kommen die vollen Aromen zur Entfaltung und der Kaffee erhält seinen vollen Geschmack.
Fazit:
Den guten Kaffee erkennt man daran, wie er geröstet wurde! Man muss der Kaffeebohne die Chance geben, die Säure von innen nach außen zu tragen. Nur so wird der Kaffee bekömmlich und kann sein richtiges Aroma entfalten.
